Ya era hora. En serio. Me lo merecía. No os podéis imaginar la cantidad de recetas que he probado para que me salieran unas croquetas de pollo y/o jamón ricas y cremosas. Me salían buenas, sí, pero no tan cremosas como yo quería, y no era capaz de intentarlo. Las he intentado a mano y con Thermomix, y recetas de todo tipo: añadiendo nata, queso, con nuez moscada, sin ella, con más leche, con menos… la cocina se me suele dar bien, pero esas croquetas especialmente cremosas que ponen en muchos lugares de Madrid se me resistían. Y no he cesado en el empeño hasta conseguirlas.
Si he logrado mi objetivo ha sido gracias a la receta del chef Francis Paniego, cuyas croquetas de pollo y jamón, las croquetas del Echaurren (su restaurante, situado en La Rioja), basadas en la receta original de su madre Marisa, están calificadas por muchos chefs gastronómicos como unas de las mejores croquetas de España. ¿Lo mejor? Que el propio Francis ha desvelado la receta para hacer las croquetas del Echaurren con la Thermomix, ¡así que encima las hago rapidísimo!
Aquí os dejo la receta de las croquetas del Echaurren con Thermomix, os aseguro que están espectaculares…
Ingredientes (6 personas):
80 gr de mantequilla
25 gr de jamón
25 gr de pechuga de pollo
2 huevos cocidos
105 gr de harina
1 l de leche
10 gr de caldo de carne
Modo de hacer:
1. En la Thermomix, sofreir la mantequilla con el jamón y el pollo durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Retirar el jamón y el pollo y reservar si se desea que las croquetas tengan «tropezones». Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado el tiempo incorporar la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7. A continuación, programar 30 minutos, 100º y velocidad 4.
3. Una vez terminada la masa, se tiene que enfriar antes de dar forma a las croquetas: Yo utilizo una manga pastelera, la relleno de la masa y la pongo en algún tupperware alto y las dejo en la nevera hasta el día siguiente. Luego voy poniendo «tiras» de masa, recorto con las tijeras, y a formar las croquetas, meter en huevo batido, luego a rebozar con pan rallado y a la freidora con el aceite muy caliente … ¡están de muerte!
– Mar
Nota: Si no tenéis Thermomix, aquí podéis ver la receta de las croquetas del Echaurren (con la propia Marisa en directo explicando el paso a paso).
PD: A menudo suelo hacer una adaptación de esta receta y en lugar de los 25 gr de pechuga de pollo añado únicamente 100 gr de jamón ibérico… riquísimas…
PD2:Aa veces también incremento las cantidades de los ingredientes en un 50% adicional para conseguir más masa y que me salgan más croquetas.
